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生料酿酒是一门新兴的工艺技术，其优点是显而易见的，大有开展出路。但缺乏也是客观存在的，应在研讨和理论中予以处理、完善，这也是完整可能的。只要客观地正确地认识和看待生料酿酒，才干使其得到正�●！部档乜埂�
传统生料酿酒技术一、操作办法1、容器消毒。0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；蘸生石灰砣水溶液1:3涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗洁净；开水消毒。生料酿造。将粮食粉碎40目以上大米无需粉碎，按100公斤粮食直接加温水23-36℃250-300公斤。
参加酒曲0.7公斤，搅匀。发酵期的长短取决于温度的上下，室温19-25℃时，发酵期12-16天，室温25-36℃时，发酵期10-12天。将原料、酒曲与水搅匀后，加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
入缸发酵后，前5天每天搅拌1次，5天后每2-3天搅拌1次，搅拌一定要抄底，不留死角，即由下往上将底层料，特别是沉淀的淀粉充沛搅起来，前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清，后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
